¿Cómo se cura un molcajete?
¿Cómo se cura un molcajete?
Para verlo en video, pincha en la siguiente imagen:
Los molcajetes son antiguos morteros de piedra, normalmente volcánica (basalto), usados desde hace más de 3000 años en México y Mesoamérica.
Cuando los molcajetes son de piedra volcánica, su superficie es muy rugosa y deben de ser amansados o pulidos y posteriormente curados; ayudando así a que el molido sea más homogéneo, así como para cerrar el poro de la piedra evitando la permeabilidad de la piedra y la pérdida de líquidos de lo que se va a preparar.
Para amansar o pulir un molcajete, se debe de seguir este procedimiento:
- Lavar con agua y esperar a que seque al sol.
- Escoger semillas o granos duros, como por ejemplo arroz.
- Una vez seco el molcajete, se muelen las semillas hasta obtener un polvo fino. Se deben hacer movimientos circulares, presionando desde el centro hacia afuera; con el objetivo de ir rellenando los poros.
- Se vuelve a lavar el molcajete con agua, y se deja secar al sol nuevamente.
- Se repite el proceso: Una vez seco el molcajete, se muelen las semillas hasta obtener un polvo fino.
- Lavar con agua y dejar secar al sol.
Para curar el molcajete:
- Se molcajetean 5 dientes de ajo y sal gruesa, desde el centro hasta el borde. Se deja reposar con la pasta de ajo durante media hora y se vuelve a molcajetear la mezcla de ajo y sal.
- Finalmente, enjuagamos con agua y dejamos secar al sol.
Puedes ver un video pinchando en la imagen de arriba o aquí: