La primavera ha llegado, lo que nos lleva a una transición en nuestra carta y la presentación de uno de los ingredientes que estarán presentes esta temporada, el famoso acuyo o piper auritum.

Se trata de una hoja aromática proveniente de Mesoamérica utilizada desde la época prehispánica para perfumar el chocolate. También conocida como hierba santa, esta planta es muy utilizada en la gastronomía mexicana especialmente en la parte sur del país en platillos como tamales rancheros y robalo al acuyo.

En México se conoce por sus propiedades digestivas y antinflamatorias, además de su característico sabor un tanto anisado e intenso.

En esta ocasión lo presentaremos en una quesadilla de acuyo con queso San Simón en su interior acompañada de salsa de miltomate. Una interesante mezcla de sabores que llega a anunciarnos el cambio de estación.